鼎爷教怎样做脆皮烧肉？

方法一完全按照《鼎爷厨房》的方法来。用一个碗，把腌料混合好，皮朝上放进去，皮上铺上粗粒海盐。送进冰箱，不盖保鲜膜，冷藏48小时。我在第一天过去后怕皮太咸把海盐弄掉了。

步骤 2

方法二：在猪皮上擦细盐，过10分钟擦掉渗出的水，重复3-4次。然后用锋利的小刀垂直扎猪皮，力道不用太重，直到猪皮布满刀口。然后和方法一一样，在碗里混合好腌料，把猪肉放入，底部和四周沾上腌料，猪皮擦上一层白醋。不盖保鲜膜放入冰箱，放置48小时。

步骤 3

第二天，烤之前先把肉拿出来回温2个小时。

步骤 4

方法一：先汆烫一下，把五花肉放入已经烧开的水里，汆烫2分钟。然后用做脆皮烧肉专用的疏针或者叉子或者小刀扎洞，直到猪皮表面布满针孔，因为煮过所以会比较好扎。然后把猪皮朝下，放入一层薄薄的白醋里（高度只能盖过猪皮，不能到猪肉），浸15分钟。撕两张锡纸，把腌肉的汁倒在中间，猪肉放上去，然后用锡纸包好四周，包紧一点，放在包了锡纸的烤盘上。鼎爷给出的参考温度：1.8斤肉，200度烤1.5小时，再转230度烤半小时。我自己：一斤半肉（完全没处理的时候750g，放冰箱两天肯定会变轻的）烤箱最高层最高温烤10分钟（我的是260），然后把温度调低到180，再烤15分钟。拿出来放置一会，把猪皮渗出来的油和水用厨房纸擦干，期间再把温度调到最高，最后焗5分钟。

步骤 5

方法二：一样用锡纸包好四边，表皮上撒上一层很薄的细盐。方主给的参考温度：1200g肉，烤箱预热250度（最高温），放最高层，烤20分钟。然后调低到180度，放在下层，再烤15分钟。放10分钟左右，猪皮会出一层油和水，用纸巾吸干，然后再把烤箱升到最高温，再烤5-10分钟，直到表皮焦脆。 我自己的温度：一斤（500g）肉，先用烤箱最高层最高温（我270）烤10分钟，然后调低温度至180，再烤10分钟。拿出来，把猪皮渗出的油和水擦干，再把温度调高至最高温，最上层烤5分钟。

步骤 6

放凉5-10分钟，再切块。

步骤 7

猪肉的安全食用温度其实只需要内部达到65度就可以了，不放心的话70摄氏度也足够了，可以拿探针式温度计插入测试一下。我两块都测了，温度都有达到差不多80度，按道理来说是会有水分流失的。但是其实两块肉都完全不柴，可以说得上多汁，但是下次我应该会把烤制的时间缩短一点。

步骤 8

方法一和方法二两块肉都挺成功的。调味上我比较喜欢方法一，我自己不是一个特别喜欢五香粉味道的人，供参考。皮的话方法一会稍微脆一点点（只有一点），但是两块都不错，而且这里的脆是酥脆，不是硬邦邦的割嘴巴那种，而且都没有皮肉分离，皮是紧紧贴在肉上的。肉的话前面说过了，都算软嫩多汁。

步骤 9

我研究过好几个脆皮烧猪的菜谱，把皮弄脆基本上就两个选择，一个是戳洞，辅助以小苏打/白醋等等，一个是用海盐铺厚厚一层，用盐抽干水分，但是我觉得后者很浪费所以就没有尝试。然后因为家里没有光波炉，没有气炸锅，烤箱也没有热风功能，所以选择了最简单的烤箱烤的方式。烤的话都有一个温度转换的过程，有的是先高温后低温，有的是反过来，我觉得应该都不影响。

步骤 10

我的方法一的那块肉只比方法二的那块大半斤，我觉得正中间的肉就没有特别入味了，如果做比较大一块肉的话，还是建议腌制前在瘦肉的部分哗啦几道条子，把腌料擦进去。

步骤 11

添加一个别人的做法，可以下次试试。烤制前，在猪皮上擦一层小苏打水，放置20min，然后擦一层白醋中和掉小苏打，放置10分钟。最后进烤箱前再上一层白醋，白醋有酥皮作用。

步骤 12

方法三。昨天尝试了方法三，腌料全是干的，把瘦肉部分改刀之后擦上，擦进缝隙里，腌制两个小时。五花肉用锡纸包好边之后，皮上擦一层白醋，一层细盐。烤箱开90度，低温烘烤一个小时，皮基本水分被抽干了。然后烤箱预热240度，皮上涂一层油，再烤20-30分钟，观察皮的状态，爆皮就好了。

步骤 13

方法三会很快，一个下午就完成了，但是我不是很喜欢。首先它的皮是很脆的，但是不酥脆，是硬硬的脆。下次可以考虑把皮烘干之后再扎洞，或者先扎洞再进去烘干。另外只用干料还是会让瘦肉有点柴，还是要加点湿料。不过这个菜谱的五香粉分量比较好，不会过重，但是孜然粉的味道我不喜欢。另外加蒜盐/洋葱粉/烟熏红椒粉不错，会增添风味。

怎样做脆皮烧肉？

1、把葱段，姜丝，八角和花椒放入碗中，倒入热水浸泡一会儿，浸泡出香味后，用手捏几下把香味挤出来。

2、把猪肉切成块，猪肉要用七八分瘦的，大概一斤左右，切好的肉块放入绞肉机中，搅10秒钟左右把猪肉绞成肉馅。

3、在绞好的肉馅里面加入一个蛋清，半碗葱姜水和适量水淀粉，接着用绞肉机搅打均匀。打开看一下，肉馅被搅成细腻抱团的状态就好了。

4、把肉馅盛入到碗中，加入1勺生抽，半勺老抽，2小勺盐，1小勺鸡汁，适量五香粉和白胡椒粉，最后再淋上一些熟油，用筷子顺着一个方向搅匀，一直搅到肉馅上劲，然后用刮刀刮一下，表面细腻有黏性就可以了。

5、碗中打入4个鸡蛋，用筷子搅散，再加入半碗水淀粉搅匀，水淀粉的作用是让蛋饼韧性好不易破。

6、平底锅烧热，盛入一勺鸡蛋液，然后轻轻晃动锅把蛋液摊平，继续小火加热到蛋饼底面凝固，然后翻面再加热10秒钟，就可以盛出来冷却备用了。

7、把晾凉的蛋饼铺平，上面均匀地铺上一层肉馅，肉馅最好铺的中间薄，边缘厚，用刮刀把肉馅抹平，在边缘涂上一层蛋液方便粘合，

8、从下往上把蛋饼从下向上卷起来，每卷一下都要卷紧不留空隙。

9、然后放入盘中，上蒸锅，水开后蒸15分钟，蒸好的蛋卷放一边晾凉、肉馅加热体积会膨胀，所以蒸好的鸡丝卷会变粗，而且更圆润。

10、鸡丝卷晾凉后切成1.5厘米宽的段，然后摆入盘中就可以开吃了。

脆皮烧肉和什么菜配炒

1、脆皮烧肉可以和苦瓜、芹菜、腰果、洋葱、蒜薹、白菜花等配炒。准备食材：苦瓜、糖、脆皮烧肉。

2、苦瓜切片用盐腌制10分钟洗净沥水备用。

3、锅热放油放入烧肉、糖，酱油爆香装碟。

4、锅再倒油放蒜头，倒入沥干的苦瓜，放糖、蚝油、酱油翻炒熟，中途要加点水。

5、再倒入炒好的烧肉翻炒均匀即可。

脆皮烧肉二次加热变脆

放入微波炉中进行加热。微波炉中没有水汽，不容易软化猪皮，能让烧肉保持酥脆。脆皮烧肉是一道色香味俱全的特色传统名菜，制作原料主要有五花腩、玫瑰露等，属于粤菜系。口味鲜美，营养丰富。经过高温烤制后，多余的油脂会溢出，成品口感完全没有油腻的感觉，皮咬下去很爽脆，肉咬起来鲜嫩多汁，趁热裹上白糖一口咬下去，唇齿间弥漫着脆、香、甜。

脆皮烧肉如何保持皮脆

1、锅里烧开水，放入姜片，葱段，八角，料酒等。

2、五花肉过开水汆烫，焯出血水。捞出五花肉，用纸巾把水擦拭干净，在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮，针眼撮的越密越好。在皮上放一小撮盐，涂上小苏打按摩按摩。

3、翻转五花肉，在瘦肉的部分切几刀，不要连皮切断。

4、把白糖，五香粉，酱油，盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时腌好的肉用竹签交叉串起来。然后用锡纸将肉的四周包裹起来。

5、烤箱预热200度，放入包好的肉烤到表皮起泡变色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干净。再涂一层油，继续放入烤箱，烤差不多15分钟。

脆皮烧肉该如何重新加热

放入微波炉中进行加热。微波炉中没有水汽，不容易软化猪皮，能让烧肉保持酥脆。

脆皮烧肉是一道色香味俱全的特色传统名菜，制作原料主要有五花腩、玫瑰露等，属于粤菜系。口味鲜美，营养丰富。经过高温烤制后，多余的油脂会溢出，成品口感完全没有油腻的感觉，皮咬下去很爽脆，肉咬起来鲜嫩多汁，趁热裹上白糖一口咬下去，唇齿间弥漫着脆、香、甜。

肉类含蛋白质丰富，一般在１０－２０％之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。肉类中脂肪含量平均在１０－３０％左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如１００克肥猪肉可提供热量８３０千卡。

桂林米粉的做法锅烧肉也叫脆皮

桂林米粉中锅烧肉的做法，步骤如下：

1、将带皮五花肉冲洗干净，用刀切成皮肉均匀的小块；

2、在锅中放入冷水烧开，将切好的五花肉放入；

3、将带皮面朝上煮5分钟，再将带皮面朝下煮15分钟；

4、把五花肉捞起，用略细的竹签在带肉皮上均匀的插孔；

5、在干净的锅中加入花生油，中小火加热；

6、将插扎后五花肉放入热油中，带皮面朝上，炸到皮爆胀，捞出即可。

做脆皮烧肉用什么烤箱好

可达到所需温度的烤箱都可以使用。

材料：五花腩，玫瑰露，五香粉，粗盐。

把五花腩洗净，抹上适量的玫瑰露，五香粉和盐。把五花腩反过来，皮向上然后铺上一层厚厚的盐。烧热烤箱240度，把准备好的猪肉放进烤箱里用上下火烧烤直到看到猪皮上那一层厚厚的盐巴开始往上翘时。当把整片五花腩的皮层刺插好后，再次放进烤箱烤利用上火烤至猪皮转为金黄色和脆后取出即可。趁热切块。

脆皮烧肉炒什么菜好吃

脆皮烧肉的做法广泛，其中脆皮烧肉炒蒜薹较为可口，美味，并且做法简单，易于操作。以下是具体做法：

材料：脆皮烧肉500g，蒜薹500g，大蒜若干。

步骤：

1、热锅，放油加入蒜头爆香；

2、加入切好的脆皮烧肉翻炒至表皮金黄；

3、最后加入蒜薹翻炒两分钟，加入适量温水大火焖至收汁即可。

正宗广式脆皮烧肉怎么做

• 正宗广式脆皮烧肉怎么做
• 广式脆皮烧肉的做法步骤广式脆皮烧肉的做法步骤：1 1将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；广式脆皮烧肉的做法步骤：2 2肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。广式脆皮烧肉的做法步骤：3 3用竹签（我用的是铁签子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好。广式脆皮烧肉的做法步骤：4 4在猪皮抹上1茶匙的盐，腌20分钟左右。广式脆皮烧肉的做法步骤：5 5再抹上小苏打。广式脆皮烧肉的做法步骤：6 6将盐，五香粉，酱油，糖和料酒一起倒入碗中拌匀。广式脆皮烧肉的做法步骤：7 7将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将腌料涂在肉上，用竹签（铁签）把肉串起来。广式脆皮烧肉的做法步骤：8 8瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时。广式脆皮烧肉的做法步骤：9 9用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，烤箱预热到480F250C度或以上的高温放入肉，烤约40分钟。广式脆皮烧肉的做法步骤：10 10看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，把锡箔纸拿开，用刀将表面的黑色焦化物刮干净。广式脆皮烧肉的做法步骤：11 11刮好后，在皮表面涂上一层食用油。广式脆皮烧肉的做法步骤：12 12继续放入烤箱，用400F200C度的火力烘烤2酣姬丰肯莶厩奉询斧墨0-30分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。广式脆皮烧肉的做法步骤：13 13放凉后切件，沾上蘸料食用。广式脆皮烧肉的做法步骤：14 14皮很脆很好吃，肥肉部分入口即化，就是吃后容易上火，呵呵…….

脆皮鸡饭和红烧肉哪个更美味呀

• 因各人口味而宜。

广式脆皮烧肉的家常做法大全怎么做好吃

• 材料：五花肉1块、五香粉适量、食盐适量、苏打粉适量、甜辣酱适量广式脆皮烧肉的做法1五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来过凉水，然后用厨房纸巾吸干水分2用叉子或者竹签子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔3在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右切开，至快到肉皮的位置4在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，和盐，抹匀5在肉皮表面抹上少许小苏打（一丁点儿即可），然后再撒上盐6用竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲7用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，放入冰箱冷藏腌制一夜，必须入味才好吃8第二天，提前取出回复室温9烤箱预热240摄氏度，上火，烤25～35分钟至颜色金黄10有些部位会有点焦，取出用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油，继续烤10分钟左右11最后稍微放凉就可以切块装盘，即可