炸茄盒的面糊怎么调酥脆？

1、首先我们先将茄子清洗干净，切成两个两个为一组的片。

2、提前将肉馅做好：倒入葱花，姜末，老抽1g，胡椒粉1g，盐1g，料酒5g，生抽2g，腌制20分钟。

3、做好肉馅，再来制作炸茄盒最关键的糊糊：先将鸡蛋打散，放入适量盐，让其有点咸味，然后将其搅拌均匀

4、放入普通面粉45克及水30克在蛋液中，

5、食用油50ml，油温烧至八成熟，放入茄盒，将茄盒炸制漂起

资料拓展

炸茄盒是一道色香味俱全的传统名肴，属于东北菜，外焦里嫩，鲜香适口。主要食材：茄子，洋葱，五花肉馅。

东北菜里炸茄盒子里面有肉馅等馅料。吃的时候和吃饺子一样蘸着酱油醋等入口。入口不油腻,解腥味去膻气。

分

炸茄盒为什么放面粉又放淀粉？

炸茄盒时同时使用面粉和淀粉是为了结合两者的优点，以达到理想的炸制效果。面粉能够提供较为松软的质地和较强的结构支撑，使茄盒的外壳更加饱满和蓬松。而淀粉（通常是玉米淀粉或者是土豆淀粉）则能够给茄盒外壳带来酥脆的口感，因为它在高温下会迅速凝固，形成一层薄而坚硬的外层，有助于锁住内部的肉馅和茄子，防止其在炸制过程中散开。

将面粉和淀粉混合使用，可以让炸茄盒的外壳既有一定的厚度和松软度，又不失脆性，从而达到外酥里嫩的效果。接下来，混合使用面粉和淀粉还可以减少外壳吸油，使得炸出的茄盒更为健康。通常情况下，可以根据个人口味和需求调整面粉和淀粉的比例，以达到最佳的口感平衡。

炸茄盒面糊怎么调

1、面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉混合均匀。

2、加鸡蛋、水调成缓慢流动的糊，加几滴植物油和盐搅匀，放在一旁静置。

炸茄盒做法：

1、备好食材，茄子洗净。

2、调酥炸糊：面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉混合均匀，加鸡蛋、水调成缓慢流动的糊，加几滴植物油和盐搅匀，放在一旁静置，稍后要炸的时候再搅一搅会更细腻。

3、肉馅分三次点入少许清水搅至滋润，加葱姜末、盐、白胡椒粉、玉米淀粉少半勺。

4、搅匀至粘稠。

5、茄子去蒂，切成比刀背厚点的圆片。

6、做茄盒生坯：取一茄片放肉馅。

7、再压上一片大小差不多的茄片合拢，轻轻一压肉馅就摊平均匀了，两片茄子也会很好的粘合在一起。

8、依次做好所有的茄盒生坯。

9、锅内放炸油，大火烧热，试一下油温。滴入一滴面糊缓慢浮起，这时候开中火，茄盒用筷子夹住入炸糊里滚匀，入油锅炸制两面金黄即可。

10、控油装盘上桌。再调一个蘸汁：蒜末３瓣量＋生抽４汤匙＋米醋１汤匙。

酥炸茄盒的做法，酥脆的面糊怎么调

• 酥炸茄盒的做法，酥脆的面糊怎么调
• 食材明细猪腿肉100g长茄子1个低粉50g香菜1根葱1大段花椒粉适量生抽1勺鸡蛋1个盐2勺葱香口味炸工艺三刻钟耗时普通难度酥炸茄盒的做法步骤1猪肉加葱和香菜剁成泥。2加盐，生抽，地瓜淀粉和花椒粉剁匀。3茄子洗净去皮。4茄子切半厘米厚的片。5盆内磕入鸡蛋，加低粉，少量水搅拌成糊。6叫盐和五香粉继续搅拌。7两片茄子中间夹上肉馅。8锅内放油烧热。9茄盒放粉糊均匀挂糊。10油七成热时投入挂糊的茄盒，两面炸金黄即可。小窍门用低粉炸的茄盒外酥里嫩，味道可口。没低粉可用面粉加淀粉混合使用。