红烧鲅鱼的最正宗做法
主料
鲅鱼2条
辅料
料酒20毫升 姜适量 葱适量
酱油20克 老抽6克
食用油适量
白糖8克 盐少许
步骤1红烧鲅鱼的做法
鲅鱼去除内脏和鱼鳃，再清洗干净，切成厚片，放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟，让鲅鱼入味，
步骤2
平底锅里放入适量的食用油，油热后，把鲅鱼放入锅中煎，注意煎鱼的时候不要着急翻面，不然会出现粘锅的情况，整条鱼会出现破皮的情况，
步骤3
煎至两面金黄取出备用，
步骤4
再重新切葱末和姜丝，
步骤5
锅里放入适量的食用油，油热后把葱末和姜丝放进去爆炒，
步骤6
再倒入酱油炒香，这一步不能少，酱油炒香了，红烧鲅鱼味才好，
步骤7
加入适量的清水，清水以能够没过鲅鱼为好，不宜太多也不宜太少，
步骤8
大火烧开，放入煎至金黄的鲅鱼块，再加入老抽增色，
步骤9
再加入两大勺料酒，目的是去腥，
步骤10
接着烧开之后，再加入白糖提鲜，根据个人口味加少许盐调味，盖上锅盖焖一会儿，再大火收汁，出锅。
延伸阅读
红烧鲅鱼用先炸吗
鲅鱼学名蓝点马鲛鱼，我国渤海、黄海和东海均有分布，在烟台、大连等沿海城市鲅鱼更是受欢迎，有些地方甚至每到鲅鱼季节还有以此作为礼品送给老丈人的习俗。鲅鱼的吃法也非常的多，我最喜欢的水饺之一就是鲅鱼馅的，而红烧鲅鱼更是最为家常的美食，这次我们就来分享一下详细做法吧！
【红烧鲅鱼用先炸吗？】
红烧算是一种很常见的烹饪技法，哪怕在家庭厨房里也尤为如此，在家常红烧的菜肴中有一个基本相通的操作，那就是“肉要煸透，鱼要煎香”。肉煸炒透了、出油了，再红烧才能肥而不腻；而鱼煎出香味、煎到表面有一层薄薄的“壳”似得，烧好的鱼肉才会不散，卖相完整色泽红润。所以红烧鲅鱼未必一定要用油炸过，油炸容易过火使得肉质变干变柴，而且外层炸的太过坚实了也不好入味，一般来讲煎一下就可以了。
下面我们就来分享一个家常的红烧鲅鱼做法，十分的简单易学，顺带也会详细解答一些细节问题，让大家都能轻松做出美味的红烧鲅鱼。
【红烧鲅鱼】——简单易懂、入味醇香、卖相完整、色泽红润。
》【主料】：鲅鱼（如果有条件买到新鲜的那最好不过了）
》【辅料】：葱、姜、蒜、香菜、面粉、开水。
》【调料】：生抽、老抽、料酒、糖、盐。
—【开始烹饪】—
如果买回来的是整条的鲅鱼，那就先切成2到3厘米左右厚片。稍微解冻一下就可以切了，不用完全解冻，切好之后再去内脏、浸泡去血水，处理干净的鲅鱼用料酒稍微腌渍一会。（关于解冻和去内脏稍后会解释的）
大约15到20分钟左右就可以把鲅鱼拿出来了，最好可以用厨房用纸吸一下多余水分，然后给鲅鱼片拍上一层薄薄的面粉，锅中下油烧到大约6成热，下鲅鱼煎制两面金黄后先盛出备用。（面粉的作用稍后解释）
锅里留一点底油，爆香葱段、姜片、蒜片，鲅鱼回锅之后烹入一点料酒去腥，然后下生抽和糖调味，下老抽几滴着色，加开水至堪堪没到鱼片上面即可。（最好不要用冷水，稍后解释）
大火重新烧开之后转中小火加盖烧煮，汤汁收浓之后尝下味道，适当补盐或者味精之类的，即可盛出装盘，撒点香菜末就可以开吃了。
—【红烧鲅鱼的“答疑解惑”】—
1、为什么鲅鱼不要完全解冻再切？
答：由于食物特性的限制，我们不太可能买到活着的鲅鱼，除去鲅鱼产区之外，其他地方也不太容易买到新鲜的鲅鱼，所以我们买到的几乎都是冰冻的。而鲅鱼的肉质浑厚、少刺是优点，但完全解冻之后再切鱼肉就容易散掉，所以我们如果要保持菜品卖相更好一些，还是只要能切动的时候就直接切好了。
2、内脏为什么要切好再去掉？
答：这同样是为了保存菜品完整度、卖相好，趁着没完全解冻切好的鲅鱼厚片内脏直接一扣就出来了，鱼腹处就不会破碎，而是保持一个完整的环形，这样后续的煎制、烧煮过程也不容易变形、碎掉。
3、煎鲅鱼的时候一定要拍粉吗？
答：鲅鱼肉算是水分含量比较高，如果不拍粉的话在油煎的时候就容易粘锅，面粉在遇热之后包覆在鱼肉表面就可以避免这个问题了。
4、烧煮的时候为什么不建议用冷水？
答：这主要是有两方面考虑，其一是鱼类的腥味有部分来源是一些可挥发的物质，如果锅里骤冷的话不利于这些腥味物质会散出去，可能最后导致成菜有鱼腥味。其二就是煎鱼的时候锅子温度少说也有一百四五十度了，如果直接加冷水进去温差太大了，锅具的使用寿命也会无形中降低，有些家庭使用的不粘锅那就更是如此了。
最后我们来进行总结和补充：
①红烧鲅鱼的制作不是非要油炸不可，稍微煎制一下就行了，新手第一次制作容易炸过火，导致鱼肉过于干、硬，还不好入味，而且炸一次也太费油了。
②鲅鱼稍微解冻一下就可以切了，去内脏也是切好之后的事情，这样可以最大程度保持鱼肉完整，烹制的时候不容易碎。
③油煎的时候少量拍点面粉可以防止粘锅，但是拍粉之前一定要充分沥水哦。
④这个做法中我们用到了生抽和老抽，所以盐就先不加了，底味已经有了，烧煮到最后收汁的时候尝一下，再决定是否补盐。
⑤鲅鱼的挑选标准是眼睛明亮、鱼鳃鲜红、没有破皮、没有异味，鱼肉有弹性，稍微缓冻之后拿起鱼身中段，头和尾巴不会特别下垂。
那么以上就是这次关于红烧鲅鱼的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
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红烧鲅鱼怎么做
主料
新鲜鲅鱼 ：1条
辅料
具体步骤
第一步
1. 新鲜鲅鱼1条
第二步
2. 大蒜、干红辣椒、姜各改刀备用
第三步
3. 鲅鱼洗净，去除掉鱼内脏，将鲅鱼斜切成大块状
第四步
4. 锅中加油，放入大蒜、干红辣椒、姜片爆香
第五步
5. 鲅鱼块入锅，小火略煎炒制一下
第六步
6. 加入适量的红烧酱油
第七步
7. 冲入开水
第八步
8. 再依次适量加入盐、、、
第九步
9. 加入糖
第十步
10. 加入生抽
第十一步
11. 加入料酒
第十二步
12. 大火烧开后转中火炖至汤汁稠时即可出锅
烹饪技巧
1、鲅鱼一定要选择新鲜的，冷冻时间过长的鲅鱼炖制时肉质容易变松散；2、红烧酱油用量要依据原材料的多少而适量添加，最好一次性加到位；3、红烧酱油本身带有咸味和甜味，因此在加盐和糖时，要依据个人的口味酌量添加。
如何做红烧鲅鱼段
食材
鲅鱼 2条 、 料酒 适量 、 生抽 适量 、 白糖 适量 、 姜 适量 、 葱段 适量 、 蒜片 适量 、 辣椒段 适量 、 盐 适量 、 老抽 少许
烹饪步骤
步骤1
鲅鱼洗净
步骤2
厨房纸巾擦干水分
步骤3
去头切断备用，喜欢大块切大块，喜欢小块切小块
步骤4
切好葱姜蒜
步骤5
干辣椒切断
步骤6
香菜切断备用
步骤7
热锅烧油
步骤8
放上鲅鱼煎一煎，两面都要都煎一煎
步骤9
放入葱姜蒜
步骤10
放入料酒，生抽，少许老抽，翻动均匀，别使劲翻炒，肉会散掉的
步骤11
放入辣椒段，翻动翻动
步骤12
加入水盖上盖子中火炖
步骤13
水开后加入白糖
步骤14
再加入盐，翻动一下，在盖上盖子
步骤15
炖的时候中间打开盖子翻翻面
步骤16
等汤汁少了放入香菜断翻动均匀
步骤17
等香菜的香味出来了就可以出锅啦
红烧鲅鱼怎么做好吃又简单
做法如下：
主料：鲜鲅鱼1条约750-1250克
配料：五花肉50克、葱5克、姜5克、香菜5克
腌鱼料：葱15克、姜10克、盐2克、胡椒粉微量约0.3克、料酒15克
调料：植物油30克、酱油20克、清水适量约1000克、老抽3克、料酒15克、盐2克、白糖10克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、水淀粉30克、香油3克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
04
制作过程
1、选用鲜鲅鱼1条，差不多750-1250克，太大了肉质会发柴，不适合红烧。剪去鱼鳃、去除内脏、冲净腹膜、洗净表面。五花肉50克，切成大薄片；切葱丝5克、姜丝5克、香菜小段5克。
2、把处理好的鲜鲅鱼在鱼身两侧每间隔1.5厘米各剞上斜形“一字花刀”，方便腌渍与烧制时入味，放入腌鱼盘内。切入细葱丝15克、细姜丝10克，调入盐2克、胡椒粉微量约0.3克、料酒15克，把鲅鱼表面、腹腔内反复涂抹均匀。腌渍30分钟，彻底去除鲅鱼的腥气，入味提鲜。
3、把腌渍好的鲜鲅鱼取出，用厨房纸或棉巾把鲅鱼表面、腹腔内的水分吸净。先空炙约1分钟锅体，把锅体温度提升上来之后，倒入植物油30克，晃动锅体，充分润锅防粘。烧至有轻油烟冒出时，把鲅鱼下入，一开始先不要着急翻动。煎制约1分钟，轻轻晃动锅具，鲅鱼可以自然滑动时，说明一面已经煎好了。翻动锅具，借助于惯性，把鲅鱼翻面，两面均煎至表面金黄色。如果翻勺水平不够熟练，建议借助于平铲翻面。
