川菜是中国传统美食中颇具魅力的一部分，而椒麻鱼作为其中的经典代表，凭借其独特的麻辣口感，深受大家的喜爱。今天，我们就来聊聊川菜椒麻鱼的正宗行为，让你在家也能轻松再现这道美味。那么，想学会这道菜吗？接下来就跟随我的步骤一起动手吧！

一、准备食材，打好基础

在制作川菜椒麻鱼之前，我们需要先准备好必要的食材。开门见山说，我们要选用新鲜的花鲢鱼，最好是2.5斤左右。接着，准备300克的黄豆芽，能为这道菜增添口感。除了这些主料，我们还需要一些调料，比如盐、胡椒面、料酒、鸡蛋清、玉米淀粉等。

看，这些材料不算多，然而每一种都能为椒麻鱼增添独特的风味。那么，调料方面是否也有特别的选择呢？当然！接下来我们会用到郫县豆瓣酱、青花椒颗粒等。这些调料是整个菜肴的灵魂，让你的椒麻鱼更加美味哦！

二、腌制鱼片，提升鲜美

在准备好食材后，我们要着手腌制鱼片。这一步很关键，不想让鱼片的味道太淡了吗？开门见山说，将鱼片放入一个大碗中，加入2克盐、2克胡椒面和40克料酒，充分抓匀，腌制8分钟。这时候你会发现鱼片已然吸收了调料的味道。

接下来的步骤是加入一个鸡蛋清和25克玉米淀粉，继续搅拌。这个经过能让鱼片的口感更加滑嫩。而鱼头和鱼骨也是同样处理，添加少许盐和胡椒面抓匀后，放置备用。这种细致入微的腌制，你觉得能增加鱼的鲜美吗？

三、热锅快炒，出香味

腌制完后，就可以开始炒制底料了。你觉得炒制的方式会影响这道菜的味道吗？当然会！在锅中加入250克熟菜籽油和40克猪油，油热后放入蒜米和泡姜米略微炒香，接着加入郫县豆瓣酱，青花椒颗粒和豆豉，大火炒出香味，这个经过不会久，约8秒钟就好。

接着，添加清水，煮开后下入鱼头和鱼骨，这样的烹饪不但能锁住鱼的鲜美，还有助于汤底的浓郁。这一步的技巧，可是让许多餐馆都追求的关键哦！

四、调味入味，完成最终一步

在煮的经过中，别忘了加入白糖、味精和鸡精来调味，最终下鱼片煮至8成熟，当鱼片变得鲜嫩的时候，盛出放在提前准备好的黄豆芽上。接着在另一个锅中加热油，加入干辣椒节和青花椒颗粒，迅速炸出香味，再将其淋在鱼身上，别提多香了！

这样，一道地道的川菜椒麻鱼就完成了！你觉得自己也能做到吗？只要跟随这些步骤，一定能在家里做出美味的椒麻鱼。

小编归纳一下

川菜椒麻鱼的正宗行为非常简单，关键在于调料的选择和腌制的技巧。看完这些步骤，你是否也已跃跃欲试，想要挑战一下？不妨在家试试这道美味，保证能让你的家人和朋友都赞不绝口！如果你还有其他难题或者想要了解更多川菜的行为，欢迎留言，我会尽快回复你哦！