饺子的寓意
每家在除夕夜里都有几个必备的拿手菜，可以说是每家的看家本领。但是一到钟声敲响的午夜，整个北方大地的餐桌上，就只剩一种”饮食正确”，那就是饺子。
饺子在中国几乎与春节等同，小年要吃饺子，除夕要吃饺子，大年初五（破五）也要吃饺子，以至于平时吃饺子的时候，都能感受到某种喜庆的气氛。
中国与节日挂钩的饮食不少，但如此自带气场的食物，想来只有饺子。
饺子的这种气场，很大程度上源于它的美好寓意：饺子形如元宝，又与中国最早的纸币”交子”同音。
因此，饺子在文化源流中跟财富、金钱结下了不解之缘，代表了千百年来，百姓对于来年最朴素的愿景。
希望各位能通过我们的这篇文章，让春节饺子吃得更有文化，狗年财源广进！
饺子的来源
相传，饺子起源于东汉时期，为东汉河南南阳人”医圣”张仲景首创。
当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮，故又称”娇耳”。
到了三国时期，饺子已经成为一种食品，被称为”月牙馄饨”。
魏国人张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种形如月牙称为”馄饨”的食品，和饺子形状基本类似。
到南北朝时，馄饨”形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫”馄饨”。
这种吃法在中国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。
大约到了唐代，饺子已经变得和如今的饺子几乎一样，而且是捞出来放在盘子里单个吃。又称”偃月形馄饨”。
宋代称饺子为”角儿”，它是后世”饺子”一词的词源。宋孟元老《东京梦华录》追忆北宋汴京的繁盛，其卷二曾提到市场上有”水晶角儿””煎角子”，此外，还有”驼峰角子”。
文人周密辑在《武林旧事》当中提到，临安的市场上有”市罗角儿””诸色角儿”。
这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。南宋时管饺子叫做”燥肉双下角子”，并传入了蒙古。
饺子在蒙古语中读音类似于”匾食”。随着蒙古帝国的征伐，扁食也传到了世界各地。出现了俄罗斯饺子、哈萨克斯坦饺子、朝鲜饺子等多个变种。
春节时候吃饺子这种习俗最迟在明代已经出现。
据《酌中志》载，明代宫廷已是”正月初一五更起……饮柏椒酒，吃水点心(即饺子)。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉，是日亦互相拜祝,名曰贺新年也。”
民俗研究者根据这些记载考证当今风俗习惯的源流。
更为有意义的是，书中的某些风俗记载还可以纠正后人的某些错误，比如正月初一吃饺子的习俗，在北京至晚在明代万历年间就有了。
清朝时，吃饺子的习俗就更为完备了，基本与当今无异。
一般要在年三十晚上子时以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取”更岁交子”之意，”子”为”子时”，交与”饺”谐音，有”喜庆团圆”和”吉祥如意”的意思。
清朝有关史料记载说：”元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又说：”每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。
富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。
近人徐珂编的《清稗类钞》中说：”中有馅，或谓之粉角。而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”和”其在正月，则元日至五日为破五，旧例食水饺子五日。”
包饺子的习俗
包饺子首先是调拌饺子馅。饺子馅有荤有素，有的地方是严格区别的，但更多的是荤素搭配。
用猪肉白菜或羊肉白菜是传统除夕饺子最常见的馅料，白菜有”百财”之意。在制馅的过程中，最讲究的是剁馅，就是用刀细剁大白菜的工序。
剁菜时，刀与案板撞击，发出锉锉有力的”嘭嘭”声，由于用力大小在不断地变化，这声音便发出了富有韵律感的强弱节奏变化，像特别优美的乐曲，传到四邻八居。
人们都希望自己家的剁菜声音是全村最响的，也是时间最长的。
肉加菜调馅，谐音”有财”，剁馅声最响且时间要长，美其意曰”长久有余财”。剁菜的时间越长，说明包的饺子就多，象征着日子红火富有。
年三十包饺子的形状也有讲究，大多数地区习惯保持传统的弯月形。
这种形状包制时，要把面皮对折后，用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成，要捏细捏匀，谓之”捏福”。
有的农家，把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起，呈”元宝”形，摆在盖帘上，象征着财富遍地，金银满屋。
也有的农家，将饺子捏上麦穗形花纹，像一棵棵颗粒饱满、硕大无比的麦穗，象征着新的一年会五谷丰登。
但更多的是把饺子包成几种形状，预示着来年能财满屋，粮满仓，生活蒸蒸日上。
年三十包的饺子，不仅形制上有讲究，就连摆放也有定规。
首先是不能乱放。俗话说：”千忙万忙，不让饺子乱行。”日常包饺子，横排竖摆，皆随其意，年三十包的饺子则不行。
山东等地盖帘子要用圆形的，先在中间摆放几只元宝形饺子，然后绕着元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐，民间俗云”圈福”。
有的人家，甚至规定，盖帘无论大小，每只盖帘上只能摆放99个，且要布满盖帘。
大年三十不仅要包饺子，也要吃饺子。
俗语云：”大年三十吃饺子，没有外人。”说明年夜饭的饺子是亲人团聚的象征。这天的饺子，要在除夕的时候吃，不仅有家人团聚之意，又取”更岁交子””之义。
因此，饺子不仅是春节里的一道传统美食，更是凝聚了一家人对新年祝福的美好象征。春节全家人一起吃顿饺子，是我们在辞旧迎新时最美好的集体记忆。
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