麻椒鱼最正宗的做法？

原料：黄花鱼、生粉、姜、葱、蒜、辣椒、麻椒、料酒。

做法步骤：

第1步、黄花鱼两面开三刀

第2步、两面均匀的上生粉（不用太厚）

第3步、姜切片、聪蒜辣椒切段、麻椒洗好

第4步、温锅下油，油8成热下鱼、转小火煎（非不粘锅下油前用姜在热锅上抹一圈）

第5步、两面金黄后出锅放一边

第6步、热油下辣椒、姜、蒜出香味后放鱼翻煎一会

第7步、放少许水、麻椒、少许料酒。转大火

第8步、水开以后转中火或者小火闷一到两分钟

第9步、出锅下葱材料：草鱼、 生姜 、 胡椒粉 、 大蒜 、 小米辣 、 二荆条 、 料酒 、 盐 、 鸡蛋 、 生淀粉 、 胡椒粉 、 麻椒

烹饪步骤

步骤1/7

将草鱼切片儿，放入盐、姜、葱、料酒、蛋清、生淀粉，腌制半小时

步骤2/7

锅内放油，下姜片、鱼骨，煎制两面金黄

步骤3/7

加入高汤或开水，大火熬制15～20分钟，放入胡椒粉，盐

步骤4/7

待鱼汤熬成白色，关小火下鱼片，再开大火，鱼片变白即关火

步骤5/7

将鱼连汤一起装入器皿中

步骤6/7

锅内放入油，分别下入麻椒、蒜、小米辣、二荆条翻炒入味

步骤7/7

将炒好的料倒入盛满鱼的器皿中，麻椒鱼大功告成。

王宝器麻椒鱼什么来头？

匠岳出品“王宝器麻椒鱼”品牌隶属于成都沈夏氏餐饮管理有限公司，总部位于美丽的天府之国——成都。自成立以来，公司致力于餐饮管理、餐饮运营两大核心业务的发展。至2019年中旬，门店遍布全国24个省市地区，数量达到一百余家。[1]

麻椒鱼怎么做

将酸菜，生姜，大蒜，泡椒，葱段，花椒，干辣椒，小米辣切成小块盛入一个大碗内；鱼洗净剁成小块沥干水分，放入适量盐，料酒，花椒粉，胡椒粉拌匀腌制半小时；腌制好后撒入生粉，面粉，打入鸡蛋拌匀；菜籽油烧热，放入裹了浆的鱼块炸值金黄；炸好的鱼块放干净碗里（碗内不可有水，鱼沾水会失去口感）；把炸鱼的油捞干净，再次烧热到八九成，将准备好的配菜倒入翻炒；调料炒出香味以后，放入豆瓣酱再次炒香，倒入清水煮沸，煮开后熬会；汤底熬煮好后，放入配菜平菇，香菇和鱼块，盖上锅盖大火煮；将炸好的鱼倒入煮2分钟即可出锅；表面撒满干辣椒段，葱花末，芹菜末，芝麻；烧少许热油，淋至麻椒鱼上即可食用。

四川的麻椒鱼是怎样做的

1、鲢鱼两侧切片，鱼头剁成2半，将带鱼刺的身子切块；

2、洗净后，抹豆粉和少许盐，料酒，腌制15分钟；

3、子姜切丝，大葱，芹菜切段，老姜切颗粒，蒜切片，泡辣椒剁碎；

4、烧开油锅，改中火，放几颗花椒，几瓣八角，翻炒几下，放干辣椒几段；

5、加子姜丝，大葱段，芹菜段，老姜，蒜片，翻炒几下；

6、加郫县豆瓣120克，翻炒2分钟，出香味后改大火加入热开水。水的分量以能淹没鱼为准，汤烧开后先放鱼头，默数20秒后放其它鱼块和鱼片。8到10分钟后，尝