拉面和面方法和拉面的配方？

不难啊，手工拉面配方：高筋面粉1000克、筋力源g型5-8克、盐6-8克、30-40℃温水460克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，低温10-15℃静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。

自学拉面的正确方法？

准备材料：高筋面粉500克，盐5克，水240克，蓬灰水9克

步骤：第一步，将面粉放在案板上，右手做鹰爪形状「和面手法动作」，然后在面粉的中间挖一个坑。

第二步，坑中加入食用盐，然后用双拳，敲打案板的四个角，目的是为了让蓬松的面粉更加的紧实，防止在加水拨面的过程中，水冲破面粉溢出。

第三步，用右手拨面，从面粉的内圈开始，将面拨入水中。

第四步，所有面粉拨完之后，开始和面最重要的一个环节拉梭子的过程。

第五步，将梭子均匀摊开，然后加第二遍水，加水的过程需要注意的是，水要均匀撒开，不要用直接倒入的方式，水撒的越均匀越好

提示；拉面和面一共要加三次水，第一遍水的添加量为70％，第二遍水的添加量为20％，第三遍水的添加量为10％

第六步，用抄面手法，抄拌刚加完水的面，抄拌手法：用双手将面抖散开，目的是为了让面粉吸水更加的均匀

第七步，将充分吸收水的面，用压面手法把面压结实，此过程是面由梭子状态转为面团的一个过程

第八步，压好的面团拿出，在加入第三遍水，适当的撒入水

第九步，用撕面手法把面撕开，面团需要反复撕四遍

第十步，加第一遍蓬灰水，然后将面按压过后再次进行撕面过程，同样是撕四遍

河南拉面的做法汤料配方

食材：主料：小麦面粉300g，猪肉300g，茄子250g，青椒150g，红椒100g 。

辅料：油适量，盐适量，姜适量，白砂糖适量，黄豆酱适量，高汤适量，淀粉适量。

河南拉面的做法：

1、面粉中加入1g盐，边加冷水边搅拌，抓和成团，放置醒5分钟，再揉，再醒10分钟，再揉，再醒20至30分钟；

2、将醒好的面分成若干份，搓成长条，抺上油，醒发至少30分钟；

5、捏住醒好的面的两头，慢慢地抻长，下入滚水锅中；

6、将锅里煮好的面捞入碗中；

7、将肉切成丁拌入姜、糖、淀粉和黄豆酱进行腌制；

8、青红椒和茄子切丁；

9、冷油下花生米，使用中小火；

10、将青红椒过油，快速翻炒加盐调味盛出；

11、锅里添油，将腌制的肉丁进行翻炒；

12、锅里添油，下茄丁，加肉丁，加入适量西红柿酱爆炒；

13、加入适量高汤煮1至2分钟；

14、将青红椒倒入锅中拌炒即可。