正宗川味水煮肉片的做法？

1· 里脊肉切薄片

2· 放蛋清，生抽，淀粉抓匀腌制20分钟

3· 腌好的肉薄薄的裹一层淀粉就行

4· 青菜洗净，我放的豆芽，金针菇，平菇青菜

5· 油热放红油豆瓣酱，剁椒炒香，放入火锅底料

6· 加热水，锅开放入豆芽等青菜，青菜烫好捞出备用

7· 再放入腌好的里脊肉，用筷子搅拌滑散，变色即可捞出，不要煮久。

8· 碗顶放干辣椒段，麻椒小香葱，热油泼一下成功

求四川名菜水煮肉片的详细做法

主料： 猪里脊肉150克。

辅料：白菜50克。

调料： 鸡蛋30克、胡椒3克、豆瓣酱10克、姜10克、大葱10克、辣椒5克、花椒5克、酱油10克、料酒8克、味精5克、 盐10克、植物油50克。

做法：

将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；然后，将辣椒、花椒切成细末；用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可。

四川水煮肉片的做法

猪通脊切成片后用酱油和水淀粉浆一下，油菜洗净切段，蒜剁成段，葱姜蒜切丝，剁椒剁碎。

油热后放入辣椒，葱姜蒜，甜面酱翻炒，倒入少量水，开锅放盐，鸡精，青菜，捞出装入碗内。

滑入肉，待肉变色熟透后连汤一起装入碗中，锅洗净烧热，加入花椒粒，干红辣椒翻炒并碾碎撒在煮好的肉片上，锅中倒入少量油烧热后淋在肉片上。

想知道四川的水煮肉片应该怎么做？

• 就是特别正宗的那种做法
• 我只晓得好吃

苏家屯的四川饭店，哪家水煮肉片做的好吃

• 都不好吃，实话哈，

四川人每天在家做菜也是按川菜菜谱做吗？比如今天做水煮肉片，明天做宫保鸡丁，后天做鱼香肉丝…….

• 请勿转帖回答。
• 不太恰当，四川菜的精髓是想怎么做就怎么做，随心！不必要按着菜谱的顺序