云南的凉米线具体怎么做？

凉米线：

准备时间：10分钟烹饪时间：70分钟特色：汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体。

浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g）

米线配料（1大碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）

●浓汤做法：

1。

排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

2。和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

3。

调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

●米线做法：

1。将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。

2。将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。

3。放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。

蒸饵丝

选取刚刚宰杀的新鲜猪后腿、肘子、腹部的上等优质肉，在栗炭火上用猛火将外表烧焦，然后放进温水里浸泡一下后再将（火胡）渣刮洗干净，现出金黄透白的皮色后，放入大的砂锅中，加适量草果、精制火腿，用文武两火煮炖。

经过一天一夜，这才算备好了上汤和“帽子”。

饵丝选“黄皮谷”米制成，洁白无瑕，不脆不粘，细软甜润。这饵丝也要当天赶早加工出来。

食用时，将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的（火巴）肉、汤汁，放上细末的葱花、上好的酱油、大红袍花椒制成的麻油，再根据客人的喜好，添加蒜汁、香焙辣椒面等。

一碗正宗的巍山（火巴）肉饵丝，汤汁洁白，味道浓香，入口鲜美，令人回味。

自制米线家常做法？

【食材】

米线200克、油麦菜一小把、肉末80克、榨菜25克、宜宾芽菜25克、花生碎30克、生姜一块、大蒜两瓣、油泼辣子一小勺、生抽适量、香醋适量、小葱两棵、红油豆瓣酱适量、花雕酒少许、油适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

米线提前泡发好。

2、生姜、大蒜、小葱葱头部分，一起切成末，葱叶部分切成葱花。

3、榨菜和芽菜切成末。

4、花生提前烤香或炸香，去皮，然后撵成碎瓣备用。

5、锅里水烧开，加入少许盐，放入米线煮熟，同时烫一些绿叶菜。

6、调酸辣汤。

用一个大碗，加约5克油泼辣子，约10克生抽，约5克香醋，一勺姜蒜水，在锅里舀一大勺汤，并盛入绿叶菜。

外面卖的还会加少许鸡精味精提鲜，这个根据自家的接受度和喜好来添加，我没放。

7、另起锅，加入适量油，炒香红油豆瓣酱，加入葱姜蒜末，加入肉末翻炒，加入少许花雕酒去腥提鲜。

用带肥肉的肉末炒出来香气足，我用的是瘦肉肉末，加的油也少，所以有点干，但更喜欢这种低油的，外面卖的那种有点接受不了。

8、加入榨菜末和芽菜末，翻炒均匀。

9、将米线盛入先前调好汤的碗里，加入炒好的肉末，表面撒上花生碎和葱花即可。

凉拌米线的配料如何做

步骤：1、 准备好米线；2、 煮锅盛水烧开，下米线煮3分钟关火，盖上锅盖闷7分钟。然后捞起冲凉沥干。另起锅再烧开水，将煮软的米线略煮开约1分钟，捞起用橄榄油拌开挑散；3、 拌好橄榄油的米线晾凉待用；4、 黄瓜切粗丝，干切牛肉切片；花生米炸好晾凉；葱花蒜泥盐味精白糖秘制辣椒油麻油香辣酱（老干妈或拌饭酱等油较多的辣酱）少许酱油等调成酱汁待用；5、 再把这些小配料合在一起；6、 将调料酱与米线拌匀，最后放置香菜。

凉拌米线怎么做

1、 准备好米线。

2、 煮锅盛水烧开，下米线煮3分钟关火，盖上锅盖闷7分钟。然后捞起冲凉沥干。另起锅再烧开水，将煮软的米线略煮开约1分钟，捞起用橄榄油拌开挑散。

3、 拌好橄榄油的米线晾凉待用；

4、 准备配料：黄瓜切粗丝，干切牛肉切片；花生米炸好晾凉；葱花、蒜泥、盐、味精、白糖、秘制辣椒油、麻油、香辣酱少许、酱油等调成酱汁待用；

5、 再把这些小配料合在一起； 将调料酱与米线拌匀就完成。

米线的热量高还是凉皮的热量高

米线的热量相对来说要比凉皮的热量高；

1、米线中：

酸浆米线中的热量是每100克112卡，干浆米线中的热量大概是每100克143卡；

2、凉皮中：

可食用部分的热量是每100克109卡；

通过以上对比发现米线热量要比凉皮热量高。

合肥凉皮米线汤料怎么调

合肥凉皮米线汤料调制方法如下：

原料：水、色拉油、大葱、姜、蒜、红油豆瓣酱、盐，白糖、味精。

制作步骤：

1、向锅中放入60克色拉油，将其烧热；

2、加入小段状大葱60克，姜片20克，蒜片20克，红油豆瓣酱10克；

3、等锅中爆香后加入一斤凉开水，将水烧开；

4、待烧开后，用纱布将其杂质过滤掉，将过滤好的水里面加入食盐50克，白糖28克，味精42克；

5、搅拌均匀后，装碗备用。

凉拌米线的做法

把米线泡软后，锅里烧热水，直到把米线煮熟，软硬程度自己定。煮好的米线要过凉水，然后把水空干净。

准备一个大碗，放入葱姜蒜末、萝卜干碎，加入生抽、老抽、盐、鸡精、花椒油、醋，放一边备用。锅里放油，把肉沫放进锅里翻炒，肉变色后加入木耳翻炒，直到肉炒熟，然后把木耳肉末倒入大碗中与其他材料混合。最后就可以把米线和配料混合一起拌着吃了。

米线，中华传统风味小吃，在古烹饪书《食次》中名为“粲”，云南称米线，中国其它地区称米粉，含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素，具有熟透迅速均匀、耐煮不烂、爽口滑嫩、煮后汤水不浊、易于消化的特点。

凉皮米线的卤水怎么调

调卤水的方法：

1、烧油，先把适量的食用油倒入不锈钢容。

2、提香，油温达到要求后，首先投入的不是辣椒，而是之前准备好的中草药调料，目的是通过高温烹炸，提取调料中的天然香味，用这种方法做出来的辣椒油，香味浓郁而自然，而且也更为安全。

3、投料，提香完成后，即可投入芝麻。

4、投入调料，投入芝麻后，接着就可以直接投入配方调料。

5、投辣椒，调料投放完成后紧接着投入辣椒，方法同前，以不炸糊为原则。

6、焖香，辣椒油做好后，焖香一夜。焖香时，直接盖上容器的盖子，静置即可。

凉米线的酸汤怎么做

凉米线的酸汤的食材需要碗肉末和酸腌菜各100克、油、盐适量、葱、姜、蒜、酱油和味精，其做法的步骤有以下六步：

第一步，姜、蒜切片，葱切段备用；

第二步，炒锅上火，放入姜、蒜炒出香味；

第三步，放入肉末翻炒；

第四步，再酸腌菜翻炒；

第五步，倒入一大碗水烧沸；

第六步，调入盐、酱油、味精，浇在碗里的米线里，撒上葱花即可食用。

蒙自凉米线的酸汤怎么做

材料：米线适量、肉末适量、酸腌菜适量、食用油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、味精适量。

制作步骤：

1、姜、蒜切片，葱切段备用，炒锅上火，放入姜、蒜炒出香味；

2、放入肉末、酸腌菜翻炒，倒入一大碗水烧沸；

3、调入盐、酱油、味精，加在碗里的米线中，撒上葱花即可食用。

酸甜凉米线汁怎么做

主料：鲈鱼、米线、莴笋。

做法：

1、海鲈鱼一条，洗净擦干水分；

2、片下整条鱼肉，腹部的排刺也要片掉，头尾和鱼骨斩段，鱼肉片大蝴蝶片；

3、鱼片装大盆中，加适量淀粉抓一会再清洗干净，加柠檬汁和胡椒粉腌制15分钟；

4、头尾和鱼骨加姜片煎黄后加开水，煮奶白鱼汤；

5、米线提前泡软，入开水锅中烫熟，过凉开水，青笋刀丝焯熟，米线和青笋装大碗中备用；

6、起油锅，下葱姜蒜末炒出香味，加鱼汤，根据个人口味加适量米醋和糖，再次煮开后下鱼片；

7、连汤倒入步骤5的大碗中，洒少许现磨花椒粉和香菜即成。

济南那里有卖做米线凉面的材料的

• 不是面条和米线，而是里面的料，什么鸡丁啊，小咸菜啊，各种酱料什么的！
• 七里铺