酸菜鱼的家常做法？

1、黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

2、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热。

3、放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘即可。

酸菜鱼是怎么做法？

原料

草鱼、酸菜鱼料包、豆腐、料酒、盐、淀粉、蛋清、鸡精。

步骤

1、一般用草鱼或者黑鱼。

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅。

4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉鱼骨的位置，及时调整行刀的方向。

6、拆鱼骨。鱼头对切，片下鱼肉和剩下的鱼骨，如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步。

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎。

8、取一个鸡蛋，倒出蛋清备用。

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清搅拌均匀，静置20分钟。

10、切酸菜，成段。

11、锅中放油烧热，最好是大油，倒入切好的酸菜翻炒然后加入水或者高汤烧开。

12、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。

13、下入其他的鱼片，大火2-3分钟，如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头。

14、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了。

怎样做酸菜鱼 做法

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

酸菜鱼的家常做法一定要学

1、去超市买来一条草鱼，清理好，把鱼头和中间的骨头剔下来。

2、把鱼肉切片备用。

3、在超市买酸菜鱼调料包一袋。

4、打开调料包，里面有3袋料包，一包是白色的是淀粉，一包小袋是泡椒，还有一大包是酸菜。

5、把白色小包淀粉到入鱼肉里拌匀腌制。

6、然后准备一张千张皮，切小段。

7、锅里放油烧热，下入酸菜炒香；然后加水，煮开锅。

8、下入鱼头、鱼尾和鱼骨头，下入小袋泡椒，煮开锅后下入千张皮。

9、开锅煮3分钟后，下入鱼肉，变色后关火。盛起，好吃又简单的酸菜鱼就做好了。

酸菜鱼的做法和步骤图是什么

1、鱼肉和鱼骨分开，鱼骨剁成小块，鱼肉片成薄片放在汤碗里。

2、鱼片中加入料酒、盐、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓匀腌15分钟。

3、干红辣椒剪成段，葱切成段，姜切成片，蒜剁成蒜末，再准备点泡椒和花椒粒。

4、酸菜清洗干净，再切成细丝备用。

5、锅中倒入油，先放入花椒炒香，再放入葱段、姜片、红辣椒段、泡椒和蒜末小火煸香。

6、倒入酸菜大火翻炒，要多炒几分钟，激出酸菜的香味。倒入清水，加入盐和鸡精大火烧开，再中火继续煮六分钟即可。

酸菜鱼火锅做法是怎么样的

1、材料：草鱼，酸菜，生菜，金针菇，油豆腐，辣椒，蒜头，姜，盐，调和油，郫县豆瓣酱

2、草鱼洗净切片，中间的骨头切出来；酸菜洗净切细；生菜洗净；油豆腐用水冲一下备用。

3、辣椒和干辣椒切段，姜切丝，蒜切片，放入锅中爆香。

4、放入鱼骨煎至两面变白。

5、加入酸菜翻炒一段时间，加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。

6、加入足够的水，烧开后转入汤锅，加水至八分满，烧开。

7、烧开后加点盐调味，再煮一段时间就可以开始涮东西吃了

豆腐酸菜鱼的家常做法

1、姜切片，大葱切段，花椒干辣椒，料包里面的酸菜。

2、2斤左右的钳鱼（钳鱼刺少）其它鱼也可以，鱼排鱼头和鱼片分开！用清水洗去血水，拆开调料里面的腌鱼料包倒入鱼片，再加10克料酒腌制10分钟左右，鱼头那边只放料酒腌制！

3、热锅放油。

4、热油爆炒调料。

5、炒香的调料，放分出来的鱼头鱼排一起炒3分钟。

6、加入料包里的调料，一起翻炒均匀。

7、加水煮沸，盖锅盖熬汤10分钟左右！

8、盆子底垫豆芽，把锅里的鱼头鱼排夹出来。

9、剩下的汤继续煮鱼片，鱼片下锅煮3分钟左右即可。

10、放入豆腐，金针菇盖锅盖焖1分钟。

11、鱼片连汤带菜一起倒入盆里！撒上小葱，基本不用放盐和其它调味品就很美味。

酸菜鱼的做法家常做法

原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。

1、取一块处理好的鱼肉切成溥片，将切好的鱼片用清水冲洗两三遍。

2、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟。

3、酸菜切好。

4、葱姜蒜切碎、干辣椒切段。

5、锅烧热下油、将花椒粒炒香。

6、加入葱姜蒜、干辣椒炒香。

7、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味。

8、加入一碗水烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟。

9、加入葱花盛盘。

10、另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味。

11、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里即可。

酸菜鱼中的酸菜的做法

1、准备好3棵芥菜，如果你的泡菜坛子够大，也可以多准备；

2、将芥菜切成2半，再在菜头上切上一刀，但是不切破；

3、放到通风干燥、有阳光的地方晾晒；

4、放入适量的盐把青菜腌制1夜；

5、放入泡菜坛（泡菜罐里放入适量盐水）泡菜坛的边缘要加一些水，起到密封的效果；

6、芥菜腌制的越久就越好吃，如果喜欢吃嫩一些，泡制上10天左右就可以取出来吃了。

酸菜鱼的做法和材料配方

1、配菜：芹菜两根切节，豆腐三方块切片，一些粉丝。调料：日本料酒（料酒都行）、昆布酱油（或者味精）、鱼露、白醋、白糖、盐。

2、鱼切片、将蛋清、料酒、胡辣粉、淀粉、盐（若腌制时间短可多放）、味精加入鱼肉中用手抓匀，放冰箱里腌制15分钟左右

将酸笋，腌制芥菜切好备用

3、锅内放油（量大些），放姜片，辣椒，蒜头爆香。

4、将酸笋芥菜炒出味后加入末过莱三分一的开水，大火煮开后调中火煮岀酸味，加盐调汤汁。

5、另起一锅大火煮水；

6、待水开后先带骨的鱼，水水后再放鱼片。不鱼片煮到肉变白即可捞至酸菜汤锅。

7、用煮鱼锅放油，太多姜蒜辣椒爆香后，将油淋在酸菜鱼上即可食用。

酸菜鱼火锅的做法有哪些步骤

1、首先将鱼头切下，将鱼翅丢弃，切下鱼肉，将鱼头鱼骨剁成块，加入盐料酒，搅拌均匀。

2、其次将鱼肉切成薄片，放入碗中，加入盐料酒，搅拌均匀腌制备用。

3、然后锅中烧热油加入花椒，小米椒姜片蒜片爆香。

4、接着放入泡椒，酸菜炒香，加入清水，大火烧开。

5、加入腌好的鱼骨，煮20分钟。

6、最后将煮好的酸菜鱼中加入盐、胡椒、味精，倒入锅中，加入青蒜段，花椒。最后淋100度的食用油，放在火上慢火煮开，腌好的鱼肉放入碗中。

酸菜鱼杀鱼做法

1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量

3、自家泡酸菜切成段，红泡椒少许，炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

4、下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟，加入适量开水或者骨头汤煮5分钟，调入一勺蚝油，一勺胡椒粉

5、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里

6、转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里