怎样做酱牛肉牛腱子？
1.
3000克牛腱子肉竖着切开，大约四指宽，不要切的太窄，熟了会缩水。用150克黄豆酱和150克面酱混合，加10克盐抓匀。
2.
抓匀腌制24小时以上
3.
洗去酱料备用
4.
烧500ml水焯肉，温水时把3000克牛肉放进去。煮10_20分钟，中途去浮沫。
5.
焯好水的3000克牛腱子肉
6.
将13香 4克 、 白芷 9克 、 白蔻 9克 、 小茴香 9克 、 大料 7__8个 、 花椒 1小把 、 香叶 10片 洗净
7.
底油50ml，小火炒香10克葱10克姜，6斤肉＋6两酱，加洗净的香料，闻到香味即可。
8.
300克酱炒香，倒入炒牛肉的水里，煮20分钟，并过滤。香料冻上保存下次还可以用。
9.
3000克牛腱子肉放进去，＋20块冰糖，10克干辣椒，高压锅压45分钟，自然放温，
10.
趁热把3000克牛腱子肉用油纸卷起来，
11.
卷成糖果样子，冷冻保存，这样可以切出原片状。
12.
可以食用了
酱牛腱子正宗做法？
1.
准备牛腱子肉700克。
2.
把牛腱子放入盆中，加清水浸泡4小时，中间换水一次。
3.
准备葱段5克，姜片3克，蒜子2克。
4.
准备花椒2克。
5.
准备黄豆酱5克。
6.
准备一个砂锅，放入牛腱子，加葱椒蒜，加食盐5克，倒入料酒20克。
7.
加入花椒，黄豆酱，放生抽10克。
8.
大火烧开，小火炖煮2小时。
9.
时间到关火，把肉放在汤里泡一夜。
10.
第二件直接切片装盘即可。
牛腱子肉火锅做法
1、牛腱子肉洗净、切大块，放入盆中；加入冷水浸泡出血水；多换几次水，至水清。
2、准备好八角、桂皮、干红椒、生姜、蒜瓣。
3、牛肉倒入高压锅，加入适量冷水，大火煮开，撇净血沫。
4、倒入八角、桂皮等辅料，加入盐、老抽；大火煮开，盖上盖，小火炖40分钟。
5、白萝卜洗净切滚刀块。
6、菠菜摘洗干净备用。
7、牛肉煮烂，下入白萝卜；大火煮开。
8、小火熬煮20分钟。
9、煮好的牛肉转入小火锅中，煮开（顺便下了几个熟鸡蛋）。
凉拌牛腱子肉的做法
凉拌牛腱子肉的做法
准备好牛腱子肉以及其他配料
取一口大砂锅，倒料酒
把桂皮八角香叶姜片也放进去
腱子肉切成两份
开大火煮，血沫出来后撇干净
然后再转小火煮一个小时，关火继续在里面温一个小时，让牛肉吸饱水分，不然冻起来口感会比较干
捞出放凉，然后装袋放冰箱冷冻，我一般都是提前一天煮好第二天吃，所有没有计时，着急吃的可以自己看看有没有冻硬哦
吃之前取出来放冷藏让它慢慢解冻，大概2小时
趁还没有完全解冻尽你所能切成薄片，这样正好切，不解冻切不动，完全解冻了切不薄还容易碎，拿一个大碗装起来
辣椒干和大蒜切好，锅里放油开中火，把大蒜和辣椒干放进去炸一分钟，炸的时候不用管，拿个小碗，把白糖，米醋，美味鲜，蒸鱼豉油混起来，再加点凉白开兑成凉拌汁。
炸好的辣椒干和大蒜倒进兑好的汁里
把凉拌汁倒进切好的牛肉里面，拌匀
香菜切碎，放进去一块儿拌
装盘上桌，拿来做下酒菜很棒棒哦~
酱牛腱子做法是什么
1、牛腱子用清水洗干净，分割成三块，用叉子或竹签或小刀，戳若干下，把除老姜之外的所以调料混合均匀，浇在牛腱子上，用手搓揉三五分钟，放到密封的饭盒里，置冰箱冷藏室12－16小时。
2、准备高压锅，连牛腱子带汤一起倒入，加老姜，加水，基本上淹没牛腱子即可，大火煮开，加压力筏，拧到最小火，40－45分钟后关火。
3、晾到可以打开高压筏的时候，把筋最少的那块捞出来，剩下的两块开着锅盖收汤，中间翻动一两次，到汤汁浓缩时关火。
4、连腱子带汤放入一个饭盒里，晾凉后盖好盖子放冰箱里，吃的时候直接拿出来切片就行了。
5、先捞出来的那块晾了以后，用保鲜袋或饭盒装好，如果2天内不吃，建议直接冷冻，吃的那天早晨拿出来放冷藏室，晚上回来切片炒了吃正好。
卤牛腱子肉的做法
1、牛肉上淋200g酱油，盖上薄膜，隔夜冷藏。
2、准备一勺花椒，两颗八角，两片香叶，一克草果，四五个干辣椒，一块桂皮，几片山楂片。
3、第二天将泡好的牛肉取出，倒入锅中，加清水没过牛肉两公分，大火煮开后，撇去上面的浮沫。
4、转小火，倒入准备好的香料，倒入150克甜面酱，加入葱片，姜片，加入20克豆腐乳。用小火保持微沸状态，盖上锅盖焖煮两小时，用筷子扎一下牛肉，能够轻松扎入进去，此时牛肉煮好了。
5、根据口味添加少许盐搅匀，关火，盖上锅盖自然放凉，放凉后的牛肉可以直接食用。
6、将牛肉取出，用锡纸包裹放冰箱，冷藏4到5小时，煮的姜汤不要倒掉，下次可以继续使用，牛肉彻底放凉后即可进行切片。
牛腱子肉做法 牛腱子肉怎么做
1、先来个青辣椒炒牛腱子肉吧。这个也最简单。首先葱姜蒜切碎备用，然后把牛腱子肉洗干净，切片。再用点料酒，盐，味极鲜酱油，姜蒜碎一起腌制10分钟。
2、把辣椒切小段，过一遍热水后备用。牛腱子肉片也过一遍开水，再用凉水洗一下，然后锅热后放油，把蒜头，辣椒也放点进去炒香后把切片的牛腱子肉放进去翻炒一下，变色后，倒点热水，滚开后小火焖到差不多没水为好。
3、把上面焖好的牛腱子肉盛起来，锅洗干净后再放油，蒜姜葱辣椒炒香后放入过热水后的青辣椒，炒至7、8分熟后把上面焖好的牛腱子肉放进去一起翻炒，混合香味后盛起，撒点葱花。可以开吃了，非常美味。
请教牛腱子肉的做法最好是酱牛肉
主料：牛腱子肉1500克、甜面酱。
辅料：盐适量、葱两段、姜3片、桂皮2块、八角2个、花椒一大勺、茴香籽一大勺、丁香一大勺、肉蔻2个、砂仁2个、香叶4片、白芷4片。
做法步骤如下：
1、牛腱子肉化冻后浸泡在清水里，中间需换水，把牛腱肉清洗干净。
2、所有的香料备齐，零碎的香料装入茶包中，肉蔻用刀背敲裂。
3、冷水上锅，放入牛肉，中火烧开。
4、开锅后，表面会有很多浮沫，所以需要用勺子把浮沫撇出来。
5、浮沫基本撇干净后，放入葱姜，然后，放入所有的香料。
6、放入200克甜面酱，搅匀后盖锅盖大火烧开，转小火慢炖，一直炖到牛肉可以用筷子插透，需要一个小时，最后，添加适量的盐。
7、炖好的牛肉不要取出来，一直放在锅里闷着，待完全凉透以后，取出牛肉，汤汁过滤。
8、牛肉继续放在汤汁里，入冰箱冷藏一晚即可做成牛腱子肉。
十二道锋味里八宝牛腱子的做法
主料：米粉、虾6只、蛤蜊6个、豆腐泡10个、绿豆芽、黄瓜、椰浆500ml、鱼饼2块、海米25克、叻沙叶10片、参巴辣椒酱、鱼露、清水800ml、糖1、盐。 香料：红葱头125克、香茅2棵，巴角栗5粒、黄姜10克、楠姜5克、红辣椒3只、芫荽粉1汤匙。
1、将海米用温水浸透后沥干磨碎，将除巴拉煎外所有的香料磨碎，巴拉煎烤5分钟。
2、蛤蜊浸泡吐沙后用开水烫2分钟取肉，豆腐泡对切成三角。
3、将叻沙叶洗净后和清水一起煮开后转小火再煮10分钟，捞出叶子保留水在锅中。
4、炒锅内倒入30ml油烧热后，放入烤香的巴拉煎炒散后倒入磨碎的海米炒3分钟，然后和磨碎的香料翻炒15分钟。
5、将炒好的香料倒入煮过叻沙叶的水中，煮开后调入椰浆、参巴辣椒酱、鱼露、盐、糖搅匀，放入豆腐泡小火10分钟。
6、将米粉烫熟倒入碗中，随即烫虾仁、蛤蜊、豆芽放入碗中，加上黄瓜丝、鱼饼丝，最后加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可。
