怎么自己在家酿酒？

1浸泡糯米

2蒸熟蒸透

3打散饭团

4加水量

5加入酒曲

6检测温度

7做酒窝

8发酵温度

9发酵时间

白酒酿酒工艺流程？

白酒是一种传统的中国酒类，其酿造工艺流程通常包括以下步骤：

1. 粮食处理：白酒的原料可以是多种粮食，如小麦、玉米、高粱等。首先，将选好的粮食进行清洗和糠壳的去除。

2. 硬化：将处理好的粮食放入蒸锅中蒸煮，使其变得软硬适中，并利于后续发酵过程。

3. 酒曲制作：将糕饼发酵成一种特殊的酒曲，一般使用糠饼作为发酵的媒介。酒曲中的酵母和酵素会在后续的发酵过程中起到重要作用。

4. 混合发酵：将煮熟的粮食和酒曲混合均匀，再进行发酵。这一步重要的目的是将粮食中的淀粉转化为糖类，并产生一系列的发酵产物。

5. 蒸馏：发酵好的糊状物被送进蒸馏器，经过加热和冷凝，分离出白酒的酒精成分。蒸馏可以多次进行，以提高酒精浓度。

6. 陈酿和储存：蒸馏出来的白酒需要进行陈酿和储存。通常情况下，白酒经过一段时间的贮存，会更加醇香和柔和。

需要注意的是，不同种类的白酒可能会有细微的差异和特殊的工艺要求，同时，每个酒厂也可能有自己的独特工艺流程。以上是一般白酒的酿造工艺流程的简要介绍。

如何用红枣酿酒

1、选择质量最好的红枣；

2、将经过选择后的红枣倒入缸内，用清水冲洗2到3次；

3、用破碎机将枣打碎，得到果浆；

4、 将果浆放入已消毒的发酵池中，放入酒曲，在25到28度下发酵7到10天，当残糖含量降到0。01时，结束发酵；

5、将发酵液过滤，果渣用压榨机进行二次压榨，得到果浆。将两者合并作为原酒；

6、将原酒液移入大木桶内，在15度到18度下发酵1个月，使残糖进一步发酵为酒精；

7、将酒用虹吸管吸入橡木桶内，在8度到12度下贮存，静置1年以上；

8、测试红枣酒酒精含量，酒精浓度高于百分之十六，不需杀菌可直接灌装在洗净的玻璃瓶中。酒精浓度低于百分之十六，需经巴氏瞬时杀菌后装瓶；

9、红枣酒制作完成。

如何用白糖和酵母酿酒

主要原料：葡萄。 设备用具：盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。

制作方法：

1、选择成熟前15至20天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在大盆里，葡萄皮表面存在着野生酵母，在清汁发酵时发挥酵母作用。

2、选好后，把手洗净，用两手在盘里用力揉搓葡萄， 挤出葡萄汁。

3、在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子，将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里，除去葡萄梗。

4、竹筛上的葡萄皮、肉等，用纱布包好，用力挤压出残余的果汁，挤出的汁也装入缸或罐中。正常情况下，葡萄出汁率为百分之七十左右。

5、将装有葡萄汁的缸、罐静置12至20个小时，用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中，进行发酵。

6、为防止发酵时汁液外溢，发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满，是容器容量的百分之八十至九十即可。

7、发酵过程，要注意控制酒度，适时补糖和控制品温。

如何自酿酒糟

准备材料：1、江米；2、酒曲；3、工具：蒸屉、屉布、装米的容器。

操作步骤：1、把米在自来水下淘洗3至5次，把米放入干净盆中，加入过米面3厘米的凉水，放置24小时。

2、把泡好的米再用清水冲洗2次。

3、开大火蒸20分钟，断生即可。

4、把蒸好的米冲洗，把米饭中成块状的部分捏散。

5、准备酒药。

6、把酒药撒入，充分抓拌均匀。拌好后，用手掌将米饭压紧，抚平。

7、盖上盖子，用毛毯包裹起来。放在温暖的地方发酵，当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心圆洞内完全装满汁水即成。

8、倒一碗纯净水或凉开水，没过米面2至3厘米，继续包裹，放置一天左右，即可。

如何用樱桃酿酒

樱桃酿酒的做法：

1、选料：熟透的樱桃，不能有霉烂、斑点、裂果等。

2、破碎：将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后，除去果梗和果核，放入经过消毒的榨果汁机，要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器或用干净铝勺在杯中经消毒，将樱桃粉碎。

3、发酵：发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在樱桃破碎时已接入汁中。发酵的温度最好在15摄氏度至25摄氏度，用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32摄氏度。

4、压汁：方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，樱桃酒液即流出来，称为元酒。这时候可以加糖。将樱桃酒进行加糖调配，加糖量约百分之十二至百分之十四，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。为了尽快发出酒香，可以加点白兰地酒、纯净水进行调剂，酸甜适口的樱桃酒就制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月以上，则酒的风味更加醇厚。

酒曲如何酿酒

酒曲是一种多功能的微生物复合酶制剂，主要含有糖化剂、发酵剂、酯化剂等，酒曲的有益菌种越多，酒的口感就越饱满。

酿酒的方法如下：

1、将一枚酒曲研成粉末待用。

2、将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性急，撒一层，混匀后再撒。

3、将糯米转移到发酵的容器中，边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。

4、最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子即可。

如何酿酒

酿酒过程大体为：用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。酿酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等。酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。

在家如何酿酒

以糯米酒为例。

准备材料：糯米：50克、水：250毫升、甜酒曲：3克。

1、糯米倒入干净的容器内，然后加适量的清水浸泡过夜。

2、把泡好的糯米放入电饭锅内蒸熟。

3、糯米蒸熟后晾凉至30度左右，然后放入甜酒曲和水搅拌均匀。

4、装入瓶子密封保存，放在温暖的地方发酵36小时即可。

如何用水果酿酒

方法：

1、准备装酒的玻璃瓶、新鲜的水果、白糖、白酒；

2、先将玻璃瓶清洗干净，控干水分，留作备用；

3、把水果清洗干净，放在干净的盆里捏碎；

4、按照五千克水果一千克白糖的比例，加入白糖和一两白酒混合均匀，倒入玻璃瓶内；

5、然后盖紧瓶盖，放置阴凉处六十天左右，发酵好后，进行过滤饮用即可。

芒果如何酿酒

1、材料：芒果600克、砂糖56克、酒用酵母0。5克、发酵罐1个、封口布1个、塑胶袋1个、橡皮筋1条；

2、把芒果削皮，也可以榨芒果汁，放到发酵罐中备用；

3、先用糖度计测量芒果汁糖度，用糖度25度减去芒果汁的糖度，等于需要补足的糖度，换算成需要加入的冰糖或者砂糖量；

4、砂糖加水，小火煮融化，糖水放冷到35度，倒入发酵罐中，拌匀，或者不用溶解直接倒入发酵罐中；

5、将酒用水果活性干酵母菌按照顺序活化复水备用；

6、将酵母菌放入发酵用的酒缸中；

7、第一天用封口布棉布封口，第二天起改用塑胶布盖好罐口，外用橡皮筋套紧；

8、大约30天后即可开封饮用。

如何解释酿酒酿成醋的问题

酒变成醋是因为

1、酿造过程中，密封工作不到位，酒没发酵好便开始氧化，细菌使酒精发生变化，把它变成一种酸。这个过程叫做二次发酵或酸发酵。

2、酿酒过程中，发酵的菌类没控制好，也会把酒酿成醋。

3、二次酿酒过程中，温度过高也会导致酿酒成醋。